السكريات المتعددة هي وحدات كبيرة من السكريات تتكرر فيها إحدى الوحدات الأساسية بتردد عالٍ ، وعادة ما يكون الجلوكوز هو المركب الذي يجعل هذه المركبات كبيرة جدًا ، لذلك يطلق عليها السكريات
وتشمل مجموعات مهمة من المركبات ، وهي النشا ، الألياف النباتية والجليكوجين والبكتين والدكسترين. وجدنا أن النشا والسليلوز والدكسترين عبارة عن عديدات سكاريد نباتية ، بينما الجليكوجين من أصل حيواني.
الجليكوجين هو وصفة لتخزين الجلوكوز في الجسم حيث يتم تخزينه في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين.
أنواع السكريات المتعددة
1 – النشا
وهو خليط من السكريات والكربوهيدرات المعقدة مثل الجلوكوز والأميلوز ، وتعتمد عليه النباتات في تخزين الجلوكوز الزائد فيه.
وهو عبارة عن مسحوق أبيض جاف ، هش وغير قابل للذوبان في الماء. يتم إنتاجه بعد مرور الذرة عبر عدة مراحل والتحليل الأنزيمي ، والنشا هو المكون الرئيسي للبطاطس والأرز والمعكرونة والخبز.
نشا الذرة هو نشا مستخرج من حبات الذرة وهو أكثر أنواع النشا استخدامًا ، بالإضافة إلى استخدامه في بعض الأطعمة ، فإنه يستخدم أيضًا كطبقة واقية للمراهم التي توضع على الجلد.
2-السليلوز
وهو المركب الرئيسي في الخلايا النباتية حيث يوجد في جميع أنسجة النبات. إنها كربوهيدرات معقدة ، لكنها ليست حلوة المذاق مثل السكريات الأخرى.
تم العثور على السليلوز في جدران الخلايا للنباتات لأنه يشكل جزءًا كبيرًا من جدران الخلايا للعديد من الأشجار والخضروات والأعشاب. تم العثور على الألياف في الفواكه والخضروات.
تستخدم الصناعة أحماض وقواعد قوية لتغيير خصائص السليلوز بحيث يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأغراض. ينتج الصناعيون مواد تسمى مشتقات السليلوز عن طريق إضافة السليلوز إلى مواد كيميائية معينة.
أكثر هذه المواد استخدامًا هو أسيتات السليلوز ، وتشمل المواد المنتجة من أسيتات السليلوز أفلامًا فوتوغرافية ، وأشرطة صوتية ، وعوازل كهربائية ، وأليافًا اصطناعية. بشكل عام ، يعتبر السليلوز مادة خام أساسية للعديد من الصناعات المختلفة.
3-جليكوجين
إنه مخزن السكر (الجلوكوز) في الجسم. عندما يحتاج الجسم إلى الجليكوجين ، يتم تقسيمه إلى جلوكوز ، ويتم توزيع مخزون الجليكوجين في الجسم على عضوين رئيسيين: العضلات والكبد.
يتحلل الجليكوجين في الكبد إلى جلوكوز ، والذي يعمل كاحتياطي عندما تنخفض مستويات السكر في الدم مثل الصيام أو الصيام طويل الأمد ، وبعد الأكل يتم تخزينه في الجسم وهو المصدر الأول للطاقة في الجسم. يوفر 18 ساعة من طاقة.
الجليكوجين العضلي: يعمل كوقود احتياطي لإنتاج الأدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP) داخل نفس العضلة ، خاصة أثناء الانقباضات ، ينضب هذا الجليكوجين بعد تدريب العضلات لفترات طويلة ، لذلك يوفر الجليكوجين للعضلة الطاقة التي تحتاجها للعمل.
4- البكتين
يتكون من السكريات المعقدة التي تعتمد على حمض الجالاكتورونيك وهي موجودة في بشرة العديد من الخضار والفواكه ، ولكن بنسب متفاوتة حسب نوعها ودرجة نضجها.
يوجد البكتين بكميات كبيرة في التفاح والجريب فروت والبرتقال والخوخ والمشمش ، وكميات أقل في الموز والبنجر والملفوف والجزر وغير ذلك.
يخفض البكتين مستويات الدهون في الدم ، وخاصة الكوليسترول ، ويساعد على الوقاية من أمراض القلب. كما أنه يساعد في علاج مرض السكري لأنه يبطئ من امتصاص السكر في الأمعاء ، مما يمنعه تقلبات مفاجئة في مستويات السكر في الدم.
يمنع زيادة الوزن لأنه يحفز الشعور بالامتلاء ويجعل من الصعب امتصاص السكر والدهون. وفقًا لبعض الدراسات ، فإنه يمنع الإمساك ويقي من سرطان الرئة والقولون.
البكتين هو الهيكل الرئيسي في صنع الجيلاتين والمربيات والحلويات وصنع مشروبات البروتين. يتم استخدامه في العديد من الأدوية.
5-دكسترين
مادة لزجة تتشكل أثناء التحلل الكيميائي للنشا. تُستخدم بعض أنواع الدكسترين كغراء وغراء على الطوابع البريدية والأظرف.
تستخدم الدكسترين أيضًا لربط أو لصق الورق والمنسوجات. يتم إنتاج الدكسترينات التجارية عن طريق معالجة النشا بالحرارة أو الحمض أو كليهما.
يتم إنتاج الدكسترين أيضًا في الجسم أثناء الهضم ، حيث يتم تقسيم الأطعمة النشوية إلى ديكسترينات ومنتجات أخرى.
