ما هو الفونيو الأفريقي
- الفونيو من أصل أفريقي أو بقوليات قديمة ويمكن اعتبارها أقدم الحبوب التي تزرع في القارة الأفريقية.
- كما أنها موجودة في معظم المناطق الجبلية في بلدان مثل بوركينا فاسو وغينيا والسنغال ومالي ونيجيريا.
- من بين الأسماء الأخرى ، فإنه يحتوي على أرز الفونيـو ، والأشا ، والإيبورو ، والأرز.
- تعتمد العديد من الثقافات والمجتمعات على الفونيـو ، خاصة في أجزاء معينة من غرب إفريقيا ، للحصول على فوائد صحية.
محاصيل الفونيو
- كغذاء أساسي ، يلعب دورًا مهمًا في ضمان الأمن الغذائي ، خاصة في فترة ما بعد الحصاد عندما يكون الغذاء نادرًا.
- يتم حصادها عادة في غضون 6 إلى 8 أسابيع للوقاية من مخاطر الآفات.
- ينمو الفونيـو جيدًا في ظروف التربة الجافة والفقيرة التي لا تتطلب الأسمدة أو غيرها من الأدوات الزراعية.
أهمية الفونيو واستخداماته
- على الرغم من أهميته في التراث الثقافي ، يعتبر الفونيـو من المحاصيل المهملة وغير المستخدمة
يشار إليها أحيانًا باسم “المحاصيل المفقودة” ، أو “المحاصيل الصغيرة” ، أو “المحاصيل المهملة” ، ولم يتم بحثها بشكل شامل ، ولا يتم استغلال هذه الفاونيا بشكل كافٍ وتزرعها مزارع أصحاب الحيازات الصغيرة في المقام الأول. - هذا يتغير ويتم إضافة Fonio إلى قائمة المحاصيل ذات الأولوية لغرب إفريقيا.
- نظرًا لخصائصها الغذائية والبيئية ، فضلاً عن إمكانياتها كنظام غذائي متنوع ، غالبًا ما توجد في ممرات الطعام الخاصة ومخازن الطعام.
- علاوة على ذلك ، أصبح الفونيـو مصدر دخل مهم لصغار المزارعين في غرب إفريقيا لأنه سهل النمو وليس له تكلفة مالية.
- قد تكون حبوب الفونيـو ذات أهمية ثقافية في العديد من دول غرب إفريقيا لأنها غالبًا ما تستخدم في احتفالات مختلفة.
- إنه غذاء قابل للزراعة بشكل كبير ، لكن لم يتم تطويره أو دراسته تاريخيًا.
أنواع الفونيو
ينقسم الفونيو إلى نوعين رئيسيين:
- Degrea Iburua: تحتوي هذه الفاصوليا البيضاء على شجيرات سوداء أو بنية اللون وتزرع بشكل رئيسي في أجزاء من نيجيريا وتوغو وبنين.
- Degeria Eccles: تمتد هذه الفاصوليا البيضاء من السنغال إلى تشاد ووسط نيجيريا. وهو الأكثر شيوعًا بين النوعين والأكثر وفرة خارج إفريقيا ، ويعتبر أحد مصادر التغذية المهمة.
القيمه الغذائيه لـ الفونيو
بالإضافة إلى كونها منخفضة بشكل طبيعي في الكوليسترول والصوديوم والدهون ، فإن 1/4 كوب (45 جرام) من الفونيـو الجاف – حوالي نصف كوب مطبوخ:
- سعرات حراريه: 170 ، بروتين: 2 جرام
- السكر: 0 جم
- الدهون: 0.5 جرام
- الكربوهيدرات: 39 جرام
- الألياف: 4٪ من القيمة اليومية (DV)
- الحديد: 4٪ من القيمة اليومية
الفوائد الصحية لـ الفونيو
- قد يكون الفونيـو مصدرًا جيدًا لفيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين ، وهي ضرورية لتزويد الخلايا وتطورها ووظيفتها.
- تذكر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أن الفونيـو يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم.
- هذا قد يجعل هذا الخيار مهمًا للأشخاص الذين لا يستهلكون منتجات الألبان ، مثل أولئك الذين يعانون من نقص اللاكتوز.
- وهو مصدر غذائي ويحتوي أيضًا على الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم.
- من بين هؤلاء ، له قيمة غذائية (الحديد والنحاس) في تكوين خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم ، بينما يلعب الزنك دورًا مهمًا ، خاصة في مناعة الجسم وتخليق البروتين ونمو الخلايا وانقسامها.
- يساعد المغنيسيوم في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية وهو ضروري لإنتاج الطاقة.
- مصدر كبير للأحماض الأمينية النباتية.نظام غذائي لبعض الأطعمة النباتية في جميع أنحاء أفريقيا.
- تشير بعض الأبحاث إلى أن الفونيـو قد يكون مكملًا جيدًا للأشخاص الذين لا يأكلون ما يكفي من الأطعمة الحيوانية أو البروتينية.
- المناخ وظروف التربة ونوعية الممارسات الزراعية هي عوامل في المحتوى.
- على الرغم من أن هيكل البروتين الخاص به مشابه للأرز المطحون ، إلا أن الفونيـو يحتوي على المزيد من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مثل الميثيونين والسيستين.
فوائد الفونيو للرياضيين
- يحتوي على كميات عالية من الأحماض الأمينية لبناء العضلات التي تفتقر إليها كل من الحبوب مثل الذرة والقمح والأرز والذرة الرفيعة والشعير ، وبالتالي يمكن استخدامها في الوجبة الرئيسية.
- مثل ACA ، يجب الحصول على الميثيونين من خلال الطعام لأن جسمك لا يستطيع صنعه.
- يلعب دورًا في مرونة الجلد ونمو الشعر وصحة الأظافر ونمو أنسجة الجسم وإصلاحها.
- قد يكون السيستين من AAC غير الضروري الضروري لتخليق البروتين وإزالة السموم.
- كما أن لها تأثير في تكوين الأحماض الأمينية للتبول.
- الفونيو عبارة عن حبة كاملة تلبي احتياجات الجسم من حمض أمينوكارنويك.
فوائد الفونيو للأمراض المزمنة
- تؤكل الفونيو كاملة ولذلك تعتبر حبة كاملة.
- تساعد الحبوب الكاملة في إدارة الوزن وصحة الأمعاء.
- كما أنه متورط في العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأورام وسرطان البنكرياس والسرطانات المعدية.
بحث علمي عن فوائد الفونيو
- وفقًا لبحث علمي ، فإن إزالة النخالة والجراثيم من الحبوب يفقد حوالي 25٪ من البروتين ، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية للعديد من العناصر المهمة.
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تشتمل الحبوب الكاملة على نصف كمية الحبوب التي تتناولها كل يوم.
- يمكن أن يساعدك تضمين 1/4 كوب (45 جرام) من الفونيو الجاف في نظامك الغذائي في تحقيق هذا الهدف الغذائي.
خالي من الغلوتين
- Fonio خالٍ من الغلوتين بلا شك ، لذا فهو آمن لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو اضطراب المعدة.
- قد يشعر الأشخاص الذين يحرصون على الغلوتين بعدم الارتياح والتعب عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والشعير والشعير.
- في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل ، يمكن مقارنة أعراض الغلوتين بحساسية الغلوتين ، ولكنها يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بالأمعاء الدقيقة.
- قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم
يحتوي الفونيو على نشا مقاوم
- يقاوم الهضم والامتصاص في القناة الهضمية.
- للنشا المقاوم العديد من الفوائد الصحية ويجب أن يلعب دورًا في تحسين حساسية الأنسولين وخفض مستويات السكر في الدم.
- هذا يعني أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم بهذه السرعة.
- لذلك ، فهو يساعد مرضى السكر على التحكم في نسبة السكر في الدم.
وصفات باستخدام الفونيو
fonio عام جدا. عند طهيه ، يكون له طعم مرضي ويمتص بسهولة نكهات الطعام المصنوع منه.
في غرب إفريقيا ، يتم طهي الفونيو تقليديًا مثل الكسكس.
- اصنع العصيدة.
- يتم تضمينه في المشروبات المحلية.
- مثل الحبوب الأخرى ، عادة ما يتم استخلاصها من الدقيق واستخدامها في الأطعمة مثل الخبز والكعك.
في المطبخ ، يكون الأمر سريعًا ومباشرًا لدرجة أن الناس في بامبارا ، مالي يقولون إن الفونيو لا يأتي من المطبخ الأفريقي:
- استبدل fenio بأي نوع من الحبوب ، مثل الأرز والكسكس والكينوا والشعير.
- استخدمه في العصيدة تمامًا كما تستخدم دقيق الشوفان.
- أضفه إلى الحساء ولحم الخنزير.
- يضاف ويرش في السلطة.
- يمكن أيضًا استخدام دقيق الفونيو في منتجات الخبز.
- يمكن أن يكون الفونيو من الحبوب المتنوعة التي غالبًا ما تطبخها مثل الكسكس أو العصيدة.
- يمكن استخدامه أيضًا كدقيق ، والذي يمكنك استخدامه ببساطة في الطعام.
وصفة الفونيو
جرب بعض الوصفات أدناه لأطباق صحية ووقائية مصنوعة من الفونيو.
- الجولف فونيو
- كرات الفونيو بزبدة الفول السوداني الأفريقية
- سلطة مانجو الفونيو
- إفطار بريدج
- إثيوبيا فونيو تاكو
- صلصة فونيو بيتومريك الخضار
- تشمل الوصفات التي تستخدم الفونيو سندويشات التاكو الحلوة بالبطاطا الإثيوبية وسلطة المانجو وكرات الفونيو بزبدة الفول السوداني الأفريقية.
الفونيو سهل التنظيم ومتعدد الاستخدامات ، مما يجعله مثاليًا للعديد من الأطباق.
