الكافيار هو بيض السمك ، مقبلات غالية الثمن هناك عدة أنواع ، مثل الكافيار الأسود من سمك الحفش ، والكافيار الأحمر من سمك السلمون ، والكافيار الأصفر أو البرتقالي المعدل صناعيًا.
يتم استخراج الكافيار من مناطق المياه الباردة مثل بحر قزوين ، بينما يعتبر كافيار البحر الأسود المستورد من إيران وروسيا وأذربيجان هو السبب في ارتفاع سعر الكافيار بسبب قلة الدول المنتجة وانخفاض عدد سمك الحفش.
بصرف النظر عن صعوبة استخراجه ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى مرحلة النضج.
يُصنف الكافيار وفقًا لحجم البطارخ وعمر الأسماك ، فكلما تقدمت في السن ، زادت جودة الكافيـار وسعره. الأكثر انسجاما مع الطعم المالح. يتم تضمينه أيضًا في إعداد وجبات العشاء الرئيسية.
القيمة الغذائية للكافيار
وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من الكافيـار على القيم الغذائية التالية:
- 264 سعرة حرارية.
- 6.24 جرام بروتين.
- 9.17 جرام دهون.
- 4 جرامات من الدهون المشبعة.
- 588 مجم كولسترول.
- 4 جرامات من النشا.
- 275 مجم كالسيوم.
- 88.11 مجم حديد.
- 300 مجم من المغنيسيوم.
- 365 مجم فوسفور.
- 181 مجم بوتاسيوم.
- 1500 مجم صوديوم.
- 7.6 جرام أوميغا 3.
- العديد من الفيتامينات ، مثل فيتامينات ب ، أ ، هـ ، د.
الفوائد الصحية للكافيار
- يساعد الكافيـار في الحفاظ على صحة القلب والشرايين لاحتوائه على البوتاسيوم الذي ينظم ضربات القلب.
- يحتوي الكافيـار على أوميغا 3 التي تخفض نسبة الكوليسترول الضار والدهون المشبعة.
- يحتوي على فيتامين أ ، أحد مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة ، مما يعني أنه بالإضافة إلى أهميته لصحة العين والعظام ، فإنه يعزز المناعة ، ويحارب التجاعيد ويحارب الشيخوخة.
- يحتوي الكافيـار على كميات عالية من البروتين والأحماض الأمينية التي تصنع الإنزيمات المهمة التي تساعد الجسم على أداء الوظائف الحيوية والحفاظ على الصحة.
- يحتوي الكافيـار أيضًا على الفوسفوليبيدات مثل الليسيثين والكيافيلين والسفينجوزين ، والتي تعتبر مهمة جدًا لإنتاج الطاقة ، بالإضافة إلى أنها مهمة لبناء الجهاز العصبي وإنتاج الهرمونات ، حيث تدخل الدهون مركز الخلية وتشكل جدارًا عليها ، يمكن أن تحميها من الشيخوخة.
- الكافيـار مفيد للبشرة ويرطبها لأنه يحفز إنتاج الكولاجين بالإضافة إلى فيتامين إي والأحماض الأمينية والماء.
- يساعد على تنشيط الذاكرة وتعزيز الأداء الجنسي حيث يغذي الجسم ويقوي الحيوانات المنوية من خلال الفوسفور الذي يحتويه.
- يقوي الدم ويزيد من الهيموجلوبين الذي يشكل خلايا الدم الحمراء.
- يلعب الكافيـار دورًا في موازنة هرمونات الجسم ، بما في ذلك فيتامينات ب.
- الكافيـار مصدر لفيتامين د المهم لتقوية العظام وتنظيم التمثيل الغذائي للعناصر المختلفة مثل الكالسيوم والفوسفور.
احتياطات تناول الكافيار
بعض الأشخاص الذين يُنصح بالحد من الكافيـار أو تجنبه هم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وحمض البوليك في الدم لاحتوائه على الكثير من الصوديوم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، كما أنه يحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة الضارة بالشرايين والقلب.
