مقالات صحيه

الزيوت المهدرجة وامثلتها

امثلة - اثار - زيوت

<.>الزيوت المهدرجة وامثلتها

ما هي الزيوت المهدرجة

 

الزيوت المهدرجة هي تفاعل كيميائي يضاف فيه الهيدروجين إلى مركب آخر. عادة ما يستخدم هذا التفاعل لتقليل أو تشبع المركبات العضوية. يتطلب تفاعل الهدرجة عمومًا وجود محفز ؛ وبدونه ، يتطلب التفاعل درجات حرارة عالية جدًا.

يسمى رد الفعل العكسي للهدرجة نزع الهيدروجين. يسمى التفاعل الذي تنكسر فيه الروابط أثناء الهدرجة التحلل الهيدروجيني. تختلف الهدرجة تمامًا عن البروتونات أو إضافة الهيدرات ، حيث يكون لمنتج تفاعل الهدرجة نفس شحنة المواد المتفاعلة.

عادةً أثناء تفاعل الهدرجة ، يكون الهيدروجين مصدرًا للهيدروجين. ومع ذلك ، كتفاعل مهم نسبيًا ، تم تطوير العديد من التقنيات الأخرى ، والتي يستخدم بعضها مصادر أخرى غير الهيدروجين ؛ هذا النوع من التفاعل يسمى الهدرجة العابرة.

تستخدم تفاعلات الهدرجة في العديد من المجالات ، خاصة في صناعة البتروكيماويات (تحويل الأوليفينات إلى ألكانات) والصناعات الغذائية (هدرجة الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة).

تم وصف تفاعل الهدرجة لأول مرة من قبل الكيميائي الفرنسي بول ساباتير ، الذي يعتبر أب عملية الهدرجة. بناءً على العمل السابق الذي قام به جيمس بويس ، وهو كيميائي أمريكي يدرس منتجات الصابون 

اكتشف ساباتير في عام 1897 أن إضافة كميات ضئيلة من النيكل كمحفز يساعد في إضافة الهيدروجين إلى الهيدروكربونات الغازية ، وأطلق على هذه العملية اسم “تفاعل ساباتير”. لعمله المكثف على هدرجة المركبات العضوية وغيرها ، بحلول عام 1912 ، تقاسم ساباتير جائزة نوبل في الكيمياء مع الكيميائي فيكتور جرينارد.

 

زيت مهدرج جزئيًا

 

يتم إنتاج الزيوت المهدرجة جزئيًا عن طريق تسخين الدهون المتعددة غير المشبعة مثل فول الصويا أو الذرة أو القطن بالهيدروجين ومحفز. تعمل هذه العملية على تفكيك الروابط المزدوجة في الدهون ، مما يؤدي إلى تكوين خليط من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة.

الزيوت المهدرجة جزئيًا هي دهون شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة. تعتبر هذه الأنواع من الدهون مصدرًا للدهون الغذائية غير المشبعة ، والتي تعتبر دهونًا غير صحية نظرًا لتأثيرها على صحة القلب.

زيت مهدرج بالكامل

 

الزيوت المهدرجة بالكامل هي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. مثل الدهون المهدرجة جزئيًا ، يتم تكوين الزيوت المهدرجة بالكامل عن طريق كسر الروابط المزدوجة في الدهون المتعددة غير المشبعة.

ومع ذلك ، يتم تكسير جميع الروابط الموجودة في الدهون السائلة ، مما يؤدي إلى احتواء الدهون فقط على الدهون المشبعة. تعتبر الدهون المهدرجة بالكامل أكثر صحة من الدهون المهدرجة جزئيًا لأنها ليست مصدرًا الزيوت المهدرجة .

أمثلة على استخدامات الزيوت المهدرجة

أمثلة على استخدامات الزيوت المهدرجة

 

تستخدم الزيوت المهدرجة لتحل محل الدهون الصلبة الأخرى في الأطعمة المصنعة ، مثل الزبدة أو شحم الخنزير أو زيت جوز الهند. بالإضافة إلى تحسين مدة الصلاحية ، تحاكي الزيوت المهدرجة طعم وملمس أنواع أخرى من الدهون الصلبة.

على الرغم من المخاوف بشأن الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبرها مكونًا آمنًا.

زيت النخيل هو زيت نباتي غني بالدهون المشبعة وهو أقوى من الزيت النباتي. يستخدم بعض مصنعي المواد الغذائية نسخًا مهدرجة من زيت نواة النخيل ، والتي تساعد في نقل الخصائص الضرورية إلى الأطعمة التي يستخدمونها مع تقليل الدهون المتحولة.

يمكنك العثور على زيت نواة النخيل في مبيضات الشوكولاتة والقهوة.

الآثار الصحية للزيوت المهدرجة

 

تؤثر الدهون المتحولة سلبًا على الجسم بعدة طرق. إنها تزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول السيئ) ، أو البروتين الدهني منخفض الكثافة – وتخفض الكوليسترول الجيد – البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو البروتين الدهني عالي الكثافة. بالإضافة إلى ذلك 

فهي تمنع إنتاج المواد الكيميائية المضادة للالتهابات وتفيد الهرمونات والجهاز العصبي ، بينما تسمح للمواد الكيميائية التي تزيد الالتهاب. وهذا يعني أن الزيوت المهدرجة الزيوت المهدرجة تعزز الالتهاب وتؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول.

تعتبر الزيوت المهدرجة أيضًا “سامة” ، وحتى الكميات الصغيرة منها يمكن أن تسبب ضررًا للجسم ، مما يؤدي إلى المرض أو الوفاة المبكرة. تزيد الدهون المتحولة من نشاط جهاز المناعة والالتهابات ، وقد ارتبطت بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري ، وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة.

 

 

 

 

 

المصدر   wiki

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى